CIUPERCI COMESTIBILE

Image courtesy of Grant Cochrane at FreeDigitalPhotos.net

     Ciupercile constituie un aliment valoros, deoarece pe langa gustul lor placut, sunt    foarte hranitoare  (contin mai ales proteine).Unii autori le numesc  „carne vegetala".Ciupercile se consuma sau se conserva numai cat timp sunt foarte proaspete, daca se poate chiar in aceeasi zi.    

     Cele statute, invechite, produc intoxicatii. Ciupercile stricate se recunosc  prin aceeaca isi pierd culoarea, sunt putrede, uneori umed-lipicioase, cu un miros neplacut, asemanator carnii sau oului stricat.

     La alegerea ciupercilor se vor inlatura, ca fiind vatamatoare, ciupercile prea batrane, care au devenit spongioase (ca buretele), moi  apoase, cu parti putrede sau cu infatisare murdara. In nici un caz nu se vor consuma ciupercile crescute in urma ploilor prelungite.

     Mai primejdioase decit ciupercile vechi sint ciupercile otravitoare, dintre care unele soiuri pot pricinui chiar moartea.

      Pentru conservarea lor in apa cu sare, sint indicate numai ciupercile albe, mici de tot, inca nedeschise, si numai ciuperci din culturi. Ele se curata inlaturind cu cutitul   lamele ciupercilor deschise ; de asemenea, se taie,   se inlatura virful piciorului. Se spala bine, dar repede, in mai multe ape reci. Se oparesc in apa cu sare (1% timp de 5-10 min) pana se inmoaie, iar spuma care apare deasupra devine alba, curata. Se scurg apoi, si se aseaza in borcane mici. Se acopera cu apa fierbinte, in prealabil fiarta. Stratul de apa de deasupra ciupercilor trebuie sa fie de cel putin un lat de deget. 

     Se inchid apoi bine borcanele    si    se sterilizeaza :

— borcanele de  1/2 l............ 75 min  + 20 min

— borcanele de 74 l........... 60 min  + 20 min. 

(!) Aceasta inseamna ca dupa o zi sau doua de la prima sterilizare, aceste conserve trebuie sterilizate a doua oara timp de inca 20 min. Aceasta asa numita sterilizare fractionata este necesara la conservarea ciupercilor, deoarece, din cauza procentului mare de proteine ce-l contin, ele se altereaza repede.

     Resturile de ciuperci ramase de la alte conserve se pot folosi pentru supe; dupa ce au fost bine curatate si spalate, ele se fierb in zeama lor, apoi se scurg.
    Se mai fierb o data, cu apa ; ultima apa se va adauga la prima zeama scursa. Se storc apoi ciupercile printr-o carpa rara, pentru a scoate zeama pe care o mai contin. Se adauga sare in zeama  si se fierb pana se ingroasa. 
     Se pune apoi la sticle si se sterilizeala : 

-   sticlele de  1/2 l  .......................30 min  + 20 min

-    sticlele de   1 l   ...................... 60 min  + 20 min

DOVLECEI

    Se aleg dovlecei mici de tot. Dovleceii se curata, se spala, se taie, se oparesc, se scurg pe sita si apoi se aseaza in borcane; iar in final se acopera cu apa calda care a fost intai bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g la 1l apa). 
Se inchid borcanele  si se sterilizeaza : 

borcanele de    1/2l............. 60 min

    borcanele de    1l................ 90 min.

Image courtesy of SOMMAI at FreeDigitalPhotos.net